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空气般舒服的羊角包
作者:杨臻      来源:千字美文网     更新时间:2015-11-23 14:23:32     浏览次数:1381次
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  凡是街道转角处的面包店或咖啡馆,总会给人一种别具风情的观感。位于竹苑路的CESAR 茜萨尔面包咖啡店正营造出如此异国氛围。新开的店铺人气颇旺,每次经过都能闻到空气中隐隐弥漫着的面包糕点香,夹杂着食客们温馨谈笑的絮语,飘散着法式的优雅气息。店内窗明几净,装潢雅致,摩登的桌椅被绿叶护荫着,自然屏蔽了周遭的烦嚣。在这里,食客们可以尽情享用各款地道的法式包点,忙里偷闲,享受一刻愉悦的法式时光。
  
  既然以传统法国面包糕点为主打,那就不得不试这里的羊角包了。有人说过,法国人的羊角包,正如同英国人的青瓜三文治,俄罗斯人的罗宋汤。那是种不可取代的家乡风味,是他们味蕾专属的舒服食物。尽管在华语世界里,这种酥脆的面包卷有着羊角包、牛角包、可颂等多种翻译,但法国人却决不把它笼统归作寻常面包来看待。关于羊角包的传说从无定论,但也正因如此,它才更多了几分迷离的传奇色彩。据说,当年土耳其军队入侵奥地利维也纳,趁着静谧的夜色欲挖地道攻城,却被早起揉面团的糕点师发现,破此计谋。为纪念胜利,面包师傅们创出了这款形如号角又近似弯月的美食,并天长日久地流传了下来。
  
  为保存那种纯粹的法式风味,CESAR的师傅们可谓下了一番研究功夫。先是在面粉的选取上,就曾多次尝试,直到找出最适合中山气候的法国面粉为止。羊角包虽在法国甚至其他欧美国家都随处可见,但依着当地人的饮食习惯,面包店的味道,显然是更过瘾亲切些。简单一只羊角包,却需纯手工制作,因而对厨师们的技艺要求自然也高。面包店的老板之一介绍道,在中山做羊角包,首先要根据本地空气湿度控制相匹配的酵母量。待面粉被揉成面团并切作三角形后,再用打面的机器均匀碾按成面皮,卷作羊角状。由于中山的温度湿度都相对特殊,因此制作过程中的发酵时间需经仔细斟酌,烘焙时上炉温与下炉温也各具精准参数,只有做到分毫不差,才能保证成品的水准。
  
  羊角包拥趸众多,据说食家蔡澜也是其中之一。他曾说好吃的羊角包“皮不硬,是脆,中间松软,像空气”,恰适合用以形容这里的羊角包。这层层酥脆诱人的外皮香而不腻,以手撕吃,指尖却丝毫不会沾染油星。内里软韧轻柔,当做早餐更叫人吃得舒畅而满足。其实,吃羊角包也是种情调。坐在如此悠闲明媚的店内静享,配杯黑咖啡,自能唤醒感官,催人迎接清晨。从前见机场里候机的游客,喝着无糖无奶的伯爵茶,嚼着羊角包,出神远望,又像是另一种境界。异国校园里,同学们用纸袋夹着喷香的新鲜羊角包,匆匆相遇相视、微笑告别再转身跑向各自的目的地,也是种温暖的回忆。
  
  舒服食物的美好,也许正是指这些与美味相关的小幸福。空气般的温柔,空气般的亲近,咬一口羊角包,齿颊留香,外面世界的车水马龙、纷乱繁杂,仿佛都可被暂时忘却了
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